La Meringue Française

La Meringue Française

Il existe différentes manières pour réaliser des meringues et la plus facile est la meringue française qui consiste à battre des blancs d’œuf avec du sucre. On trouve également la meringue suisse et la meringue italienne, mais ça sera l’objet d’un autre article. Souvent les meringues sont trop sucrées car dans beaucoup de recettes, on met presque le double de sucre par rapport au poids des blancs. Pour ma part, j’utilise beaucoup moins de sucre que les recettes classiques et mes meringues sont très bien ! Elles sont croustillantes et tiennent très bien la cuisson peu importe la forme que je leur donne (Souvenez-vous des mes meringues bonhomme de neige). En revanche, pour réaliser des meringues, il vous faudra impérativement un batteur électrique.

Ingredients

Pour une vingtaine de meringues taille moyenne

  • 3 blancs d’œufs
  • Le même poids en sucre glace
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Meringue (35)

Marche à suivre

  • Pour savoir quelle quantité de sucre glace utiliser, pesez vos blancs d’œufs. Cela vous donnera la quantité à ajouter.
  • Préchauffez le four à 110° chaleur tournante.
  • Mettez les bancs dans un bol avec la pincée de sel et commencez à battre.
  • Une fois qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter.
  • Vous devriez obtenir une consistance blanche mais encore liquide. Ajoutez à ce moment la moitié du sucre glace.
  • Lorsque la meringue commence à être ferme, ajoutez enfin l’autre moitié de sucre glace et fouettez jusqu’à ce que votre meringue soit ferme.
  • Pour savoir si votre meringue est prête, levez le fouet, vous devriez obtenir ce qu’on appelle un bec d’oiseau. La meringue doit être ferme et ne pas couler. Vous pourriez presque retourner le bol sans qu’elle ne tombe !

Meringue (1)

  • Dressez vos meringues sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pendant 1h30. Oui c’est long! Mais le principe consiste à sécher les blancs d’oeuf à basse température. N’augmentez surtout pas la température pour aller plus vite. Vos meringues risquent d’être trop cuites avec un léger goût de brûlé, et le sucre va fondre et couler.

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  • Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez vos meringues tranquillement descendre à température.
  • Conservez les dans une boite hermétique (mais pas au frigo !)

Meringue (13)


Astuces du Chef1.2

  • Pour colorer des meringues, je vous conseille d’utiliser un colorant en poudre qui ne risque pas d’altérer la consistance des meringues.
  • Pour obtenir des meringues bicolores, utilisez une très grande poche à douille dans laquelle vous insérez deux autres poches plus petites, remplies chacune avec une meringue d’une couleur différente.
  • Préférez le sucre glace plutôt que le sucre semoule. Il s’incorpore plus facilement et il y aura moins de risque que le sucre fonde à la cuisson s’il est mal incorporé. Cependant on ajoute toujours un peu de sucre semoule pour apporter du croustillant aux meringues.

 

3 commentaires

  1. superbe !! bonne soirée bises

  2. Elles sont très jolies tes meringues ! Avec les couleurs, on dirait des glaces italiennes vanille/fraise !
    Je vois que tu as le robot Kitchenaid, c’est un petit bijou pour faire à manger !

    • Ouiii je l’ai eu en cadeau il y a trois ans et j’avoue que je peux plus m’en passer, c’est une vraie merveille <3

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