Saint Jacques, polenta et sauce au Ratafia pinot noir au sirop d’érable

Saint Jacques, polenta et sauce au Ratafia pinot noir au sirop d’érable

Après le Trophée Julien Chopin, je suis repartie avec quelques bouteilles de délicieux Ratafia généreusement offerts par Julien Chopin Champagne. Et comme j’ai eu droit à une bouteille de chaque Ratafia, je me suis bien évidemment de nouveau lancée dans la création de recettes de cuisine à base de Ratafia, mais cette fois à base de Ratafia pinot noir. J’ai eu envie de l’associer avec le sirop d’érable car sa couleur ambre foncée et ses notes plus corsées m’y faisaient penser. Au final, ça donne un bon équilibre des saveurs pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients

  • 8 Noix de St Jacques
  • 60 gr de polenta
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de Ratafia Pinot noir
  • 1 cs de sirop d’érable
  • Persil
  • Sel, poivre

Marche à suivre

  • Faites cuire le polenta selon les instructions sur le paquet. Si vous voulez une forme en particulier, mettez la polenta aussitôt cuite dans les emportes pièces. Au bout de quelques minutes elle prendra la forme.
  • Une fois que votre polenta est sous la forme que vous voulez, saisissez la sur toutes les faces dans une poêle afin qu’elle soit bien dorée. Réservez.
  • Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les noix de saint-jacques et faites les cuire 2 minutes de chaque côté. Enlevez les de la poêle et gardez-les au chaud.
  • Déglacez la poêle avec le Ratafia. Ajoutez le sirop d’érable, le sel, le poivre et le persil.
  • Laissez réduire la sauce environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce bien sirupeuse.
  • Dressez les noix de saint-jacques sur la polenta et arrosez généreusement de sauce.

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Sur les photos, ma sauce n’était clairement pas assez réduite. Je l’ai refait chauffer après coup et elle était bien ambrée et bien sirupeuse mais j’avais la flemme de refaire mes photos, on avait faim ! hihi

4 commentaires

  1. Personnellement à chaque fois que je fais de la polenta, c’est bof bof.. Pourtant ton plat m’a l’air bien bon!

    • Je suis d’accord avec toi, la polenta n’a pas beaucoup de goût en soi ! C’est pour ça que la sauce qui l’accompagne doit être très bonne pour relever le goût 🙂

  2. Je ne connais pas du tout le ratafia !! En tout cas, c’est une bien jolie recette !

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