Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Il existe différentes façons de faire le tournedos Rossini, et en voici une, la mienne ! Elle n’est pas exactement la même que la recette d’origine, mais le but du blog est aussi de revisiter le classiques. Je fais de temps en temps ce plat quand on veut se faire plaisir le week-end. C’est rapide à faire, en revanche il faut être prêt à manger dès que c’est prêt car ça refroidit assez vite. Les images parlent d’elles même, c’est une tuerie. Miaaaaaaaaaaam !

Ingrédients

  • 2 tournedos
  • 2 tranches de foie-gras
  • 20 gr ce cèpes séchées
  • 1 échalote
  • 15 cl de madère ou de porto
  • 15 cl de fond de veau
  • 30 gr de beurre
  • 1 cc de maïzena

Marche à suivre

  • Mettez les cèpes dans un bol et couvrez avec de l’eau à niveau pour les réhydrater.
  • Dans une poêle, saisissez les tournedos sur les deux faces, environ 3 minute sur chaque côté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson si vous les préférez à point.
  • Enlevez les et réservez dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
  • Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre et faites revenir l’échalote émincée environ 3 minutes.
  • Déglacez avec le madère/porto. Laissez bouillir quelques minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez le fond de veau, les cèpes et leur eau de trempage.
  • Dans un petit bol à part, mettez 1 cuillère à café de maïzena avec 2 cuillères à soupe de sauce pour bien la diluer. Ajoutez ça dans la poêle.
  • Mettez enfin le beurre pour lisser la sauce et laissez épaissir sur feu doux 2-3 minutes.
  • J’ai servi avec de la polenta mais vous pouvez servir avec du riz, de la purée ou des frites.
  • Quand c’est prêt à être servi, dans une poêle anti-adhésive, saisissez chaque tranche de foie-gras 15 sec sur chaque côté.
  • Réchauffez si besoin les tournedos en les saisissant encore 1min de chaque côté.
  • Posez une tranche de foie gras poêlée sur chaque tournedos.
  • Arrosez généreusement de sauce et régalez vous.

2 commentaires

  1. C’est un plat de fête pour moi !
    J’aime beaucoup ta version.
    Bonne journée, bises.

    • C’est vrai que c’est un plat plus souvent associé aux fêtes mais on aime bien que ça soit la fête des papilles le week-end, souvent 😉

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