Langue de boeuf sauce madère

Langue de boeuf sauce madère

J’en vois déjà qui grimacent mais qu’importe ! Moi j’adore la langue de bœuf. C’est tellement tendre et si délicieux. A part la partie où il faut éplucher la langue, la recette est somme tout assez simple. Ça demande en revanche un long temps de cuisson donc il vaut mieux s’y prendre à l’avance, voire la veille. Ça fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés et comme en général il y en a une bonne quantité, vous pouvez congeler sans problème.

Ingredients

  • 1 Langue de bœuf
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 70 gr de double concentré de tomate
  • 10 cl de Madère
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • Sel, poivre, thym, laurier
  • Cornichons

Langue de boeuf Madere (7)

Marche à suivre

  • Optionnel : La veille, mettez la langue dans une grande marmite d’eau froide et laissez la ainsi jusqu’au lendemain matin.
  • Le jour J, vider la marmite et rincez la langue. Remettez de l’eau à niveau. Ajoutez quelques feuilles de laurier, du thym et du sel.
  • Laissez cuire environ 3h à feu modéré.
  • Au bout de 3h, sortez la langue et gardez le bouillon. Ne le jetez surtout pas, on va s’en servir pour la sauce.
  • Laissez la langue un peu refroidir et enlevez la peau. Il faut le faire tant qu’elle est encore tiède, ça part plus facilement.
  • Détaillez la ensuite en fines tranches.
  • Dans une grande casserole, faites fondre les 60 gr de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Faites y suer l’oignon émincé.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Délayez avec le bouillon que vous ajouterez petit à petit, fouettant vivement au début afin que le roux formé par la farine et le beurre se dissolve. Ajoutez du bouillon jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. J’utilise en général entre 60 et 80 cl de bouillon. A vous de voir quelle épaisseur de sauce vous voulez.
  • Ajoutez ensuite le double concentré de tomates, les carottes émincées et les morceaux de langue.
  • Laissez mijoter encore 30 minutes puis ajoutez le madère.
  • Poursuivez la cuisson encore un petit quart d’heure.
  • Servez avec du riz et des petits morceaux de cornichons.

Langue de boeuf Madere (1)

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